【茶人茶语】非遗传承人叶启桐：一头连着自然 一头连着文化
武夷山，这片土地空气中弥漫着浓厚的茶香。这里的山水人，都与茶紧密相连，宛如一条茶叶生态链，而茶人则是链中的重要一环。
他们凭借对茶的深刻理解，以及一双热爱茶艺的手，赋予武夷茶和品茶人独特的韵味。
老茶人将茶视为充满灵性的生命，通过繁琐的工序，使茶完成蜕变。
在儒释道三教共融的山水间，茶人们坚守传统，诚信为本，散发出茶一般的独特魅力。
叶启桐在家族茶文化的熏陶下成长。
1 9 5 6 年，他的父亲成为崇安茶场的首任副场长，三年后，他随母亲从闽东迁至武夷山，从此与茶结下不解之缘。
半个多世纪与茶为伴，叶启桐对茶有着独到的见解。
他认为，茶是有生命的。
从采摘到萎凋、做青、炒青，直至成为武夷岩茶，茶的生命并未消逝，而是转化为茶叶中的独特韵味。
品茶时，人们往往忽略了茶叶的组成，而开水冲泡，茶叶慢慢舒展，释放香气，每一滴水都蕴含着茶叶的生命力。
茶叶的生命需要我们以生命体的方式去对待，才能酿造出令人感动的茶。
在武夷山，流传着“千载儒释道，万古山水茶”的佳话。
这里，茶的踪迹与山水人文交织，叶启桐指出，武夷山不仅是乌龙茶和红茶的发源地，更拥有深厚的文化底蕴。
没有文化的支撑，武夷山的茶叶无法延续千年。
元朝时，武夷山设立御茶园，作为贡品延续了2 5 0多年。
当代中国十大茶人都曾在武夷山工作，历代茶人在制作过程中不断研究创新，赋予了武夷山茶叶精神。
叶启桐认为，武夷岩茶的发展应坚持传统制作技艺，同时保持个性化发展。
由于武夷岩茶品种繁多，满足不同消费者需求，而大红袍虽为经典，但不足以代表所有品种。
近年来，武夷山市扩大名丛繁育园，推广金观音、老君眉等新品种，提高品质和技艺。
作为国家级非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺传承人，叶启桐在传统与产业化发展之间的取舍备受关注。
他主张生产性保护，强调技艺体系和核心技艺的保护。
武夷山茶人讲究因地制宜，根据茶叶特点采取不同技术措施。
手工制作是武夷岩茶内在生命力的体现，是知识产权的核心技艺，也是与其他国家竞争的资本。
在现代社会，文化已成为核心竞争力。
叶启桐认为，武夷岩茶应保持与自然和文化的紧密联系，传承千年茶文化。
作为一个拥有五千年文明历史的民族，我们不能仅仅满足于制造彩电、冰箱、洗衣机，而应输出价值观和文化，才能在2 1 世纪竞争中立于不败之地。
叶启桐，首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺传承人，武夷山高级评茶师，长期从事岩茶生产、制作与研究。
他曾主持制作两次武夷岩茶国家标准样品，是武夷岩茶界的元老级人物，备受尊敬的茶叶专家。
武夷红茶网的文化概述
“千载儒释道，万古山水茶”这一古语，凝练地揭示了茶与儒家、释家、道家之间的深厚联系，也精辟地描绘了武夷山茶文化的丰富内涵。在中国茶文化的长河中，武夷山茶文化尤其受到儒家学者的青睐。
根据茶叶专家陈椽等人的研究，我国茶叶自二世纪起自西向东扩散，武夷山随之开启了制茶的历史。
武夷山茶的历史源远流长，深受文人雅士的赞誉。
其历史最早可追溯至南朝时期（公元4 7 9 年-5 02 年），最早的文字记载见于《崇安县志》中唐代孙樵所撰的《送茶与焦刑部书》。
唐代是茶叶迅猛发展的时期，武夷山茶叶在致达官显贵的信函中，以拟人手法将其美称为“晚甘候”，意指其甘香浓郁，滋味无穷。
武夷山茶的文字记载已有千余年，与儒家文化有着深厚的渊源。
有言“东周有孔丘，南宋有朱熹，中国古文化，泰山与武夷”，武夷山之所以能被评为世界自然与文化双重遗产，与朱熹这位理学大师的巨大贡献密不可分。
朱熹不仅是儒家思想的代表，也是一位茶艺爱好者，他在武夷山度过了近半个世纪，著书立说，创建武夷精舍，传授茶艺，与友人品茗论道，以茶为乐。
朱熹的思想核心在于“中庸之道”或“中和哲学”，儒学将“中”与“和”相结合，既为世界观，亦为方法论。
“和”“静”“怡”“真”这四字，深刻地概括了武夷山茶文化的精神内核，也是茶道的基本精神。
其中，“和”被视为至高境界。
在武夷山茶叶的采摘上，时间的选择至关重要，春茶一般在谷雨后至立夏前采摘，夏茶在夏至前，秋茶在立秋后。
茶叶的嫩度对岩茶的品质影响极大，过嫩或过老均会影响茶叶的品质。
在加工制作上，武夷山茶融合了红绿茶的制作精髓，采用特殊技术，使岩韵更加浓郁。
岩茶制作工艺复杂，要求精细。
在品茗方面，武夷山茶注重品饮环境的营造，茶道四艺——插花、挂画、点茶、焚香，在表演中“焚香静气”是不可或缺的环节，旨在营造和谐的氛围。
品茗时，亦可置身于山间草地，与自然山水为伴，共同演绎高山流水的意境。
